JENIS ASAM CUKO PEMPEK PALEMBANG

Rp. 65.000

Penulis: Dr. Ir. Alhanannasir, M.Si., Dr. Ir. Mukhtarudin Muchsiri, M.P., Idealistuti, S.P., M.Si.

Panjang: 23

Lebar: 15

Halaman: 126

ISBN: 9786231616708

Sinopsis:

Buku ini disusun sebagai bentuk kontribusi ilmiah dalam mendokumentasikan sekaligus mengkaji kekayaan kuliner tradisional, khususnya ragam karakteristik asam cuko sebagai komponen utama dalam sajian pempek khas Palembang. Cuko bukan sekadar pelengkap, melainkan elemen esensial yang membentuk identitas rasa pempek. Keunikan komposisi bahan seperti gula aren, asam, bawang putih, cabai, dan garam serta variasi proporsinya menghasilkan profil sensori yang beragam, mulai dari manis, asam, pedas, hingga kompleksitas aroma yang khas. Oleh karena itu, buku ini berupaya menguraikan jenis-jenis asam cuko secara sistematis, baik dari aspek bahan baku, teknik pengolahan, karakteristik kimia dan sensori, maupun konteks budaya yang melatarbelakanginya.